rehogar
21Perdiz al modo de Alcántara — Saltar a navegación, búsqueda La Perdiz al modo de Alcántara (denominado en francés Faisan á la mode d Alcantra) es una preparación de caza que consiste en el empleo de volatería asada como puede ser perdiz o faisán. A tales aves se les rellena… …
22Saporó — Saltar a navegación, búsqueda El saporó es un caldo espeso en base a carne picada, poroto y arroz, considerado por su altísima composición proteica y nutritiva, como la “comida cuartelera” (de los cuarteles militares) por excelencia en la… …
23Sistema culinario — Se llama sistema culinario al conjunto de ingredientes, condimentos y procedimientos compartido en un contexto histórico y territorial dado.[1] Los sistemas culinarios se caracterizan y diferencian entre sí a través de dos criterios: de una parte …
24Hogao — Es una salsa básica de cebolla, ajo y tomate, enriquecida con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal. Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones ahogar o rehogar que hacían referencia la cocción a… …
25estofar — I (Probablemente del fr. étouffer, ahogar.) ► verbo transitivo COCINA Guisar un alimento dorándolo con abundante cebolla y dejándolo hervir con un poco de caldo. II (Derivado de estofa.) ► verbo transitivo 1 …
26freír — (Del lat. frigere.) ► verbo transitivo/ pronominal 1 COCINA Preparar una comida poniéndola al fuego en una sartén con aceite o grasa hirviendo: ■ voy a freír la carne; fue poniendo la mesa mientras se freían las patatas. IRREG. participio .tb:… …
27guisado — ► sustantivo masculino COCINA Alimento que se guisa o cuece con agua o salsa después de rehogar los principales ingredientes: ■ de segundo tomaron un guisado de ternera con patatas. SINÓNIMO estofado guiso * * * guisado, a 1 Participio adjetivo… …
28perdigar — ► verbo transitivo 1 COCINA Soasar un alimento para que se conserve durante algún tiempo. SE CONJUGA COMO pagar 2 COCINA Preparar la carne en la cazuela con alguna grasa para que esté más sustanciosa. 3 Preparar una cosa: ■ perdigó el jardín para …
29saltear — ► verbo transitivo 1 Atacar a los caminantes o los viajeros para robarles: ■ unos forajidos saltearon a los pasajeros de la caravana. SINÓNIMO atracar 2 COCINA Freír ligeramente un alimento en aceite o manteca: ■ saltea los guisantes con un poco… …
30sartén — (Del lat. sartago, aginis.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Recipiente de cocina circular, ancho y con poco fondo, provisto de un mango largo, que se usa para freír y rehogar alimentos: ■ pon aceite en la sartén para freír las croquetas. 2 COCINA… …
