glas

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‘[Azúcar] pulverizado usado en repostería’: «Una vez hecho [el bizcocho], desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas» (Arguiñano Recetas [Esp. 1996]). Es adaptación gráfica de la voz francesa glace (‘hielo’). No debe confundirse con glasé (‘jarabe hecho de azúcar glas’; glasé). Este tipo de azúcar se denomina también en español azúcar (de) lustre y, en los países del Río de la Plata, azúcar impalpable: «Una tarta de almendras al licor con bastante chocolate rallado [...] y la rociadura de azúcar de lustre» (Romero Declaración [Ven. 1988]); «Quedan muy lindos nevados con el azúcar impalpable» (Botana Recetas [Arg. 1999]). Es incorrecta la forma glass, que no es ni francesa ni española.

Diccionario panhispánico de dudas. 2013.

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